Soupe de légumes sans sel

(4 litres: environ 8 assiettes)

Ingrédients :

• 1 gros poireau ou 2 petits (environ 250g en tout)
  
• Pommes de terre (1100g)
  
• 2 gros oignons (environ 300g)
  
• 1 ou 2 carottes (100g environ)
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 navet
  
• 1 branche de céleri
  
• Piment d'Espelette
  
• Huile d'olive (3 c à s)

Eplucher les pommes de terre et les couper en 2. Trier le poireau, séparer le blanc et le vert coupés en morceaux. Peler les carottes le navet et les couper en morceaux.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile, mettre les oignons, les carottes, le vert de poireau ainsi que le navet à revenir doucement, sans que ça attache.
Pendant ce temps mettre une grande quantité d'eau à chauffer (3 ou 4 litres). Une fois l'eau à ébullition, ajouter les pommes de terre dans la marmite, ainsi que l'ail aux autres légumes, et ajouter immédiatement l'eau bouillante, jusqu'à obtenir entre 4 et 5 litres en tout (si votre marmite est graduée), sinon versez environ 3 litres d'eau.
Ajoutez la branche de céleri. Laisser bouillir légèrement, à couvert, pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, ajouter le blanc de poireaux, et laisser encore 10 minutes (à ne pas dépasser pour qu'il donne du goût)
A la fin de la cuisson, retirez la branche de céleri et mixez ou écrasez. Ajoutez un peu de piment d'Espelette.