Falafels

 

Les falafels sont une succulente spécialité culinaire très répandue au Proche Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à diverses épices, et frites dans l'huile.

Ingrédients pour environ 50 falafels :

• 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
  
• 6 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 oignons
• 1 cuillerée à soupe de sésame doré
• 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
• 2 cuillerées à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
• Poivre
  

 

Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N'utilisez pas de pois chiches en boîte.

Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c'est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d'eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!

Mettre les pois chiches réhydratés dans un mixeur et ajouter les autres ingrédients (sauf sésame).

Si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l'eau!! 

Bien épicer le tout, mixer, puis ajouter les graines de sésame.

Former les falafels à la main .

Les tremper dans l'huile bien chaude jusqu’à obtenir la couleur souhaitée, plus ou moins foncée selon vos goûts. 

Laisser refroidir sur un papier absorbant. 

Servir avec des pains libanais (pita) .

Auteur: Fanny Mouge