Terrine veau et jambon

Un excellente entrée, que vous pourrez servir avec des radis beurre (si votre régime le permet !) arrosé d'un bon Côtes du Rhone.

Ingrédients pour une terrine d'un kilo :

• 700 gr de viande de veau (blanquette par exemple)
  
• 1 morceau de jambon de 300 grammes (non salé ou à teneur en sel réduite en cas de régime sans sel non strict).
• 1 gros oignon
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à soupe de thym, une de laurier en poudre
• 1 cuillère à café de poivre (je vous recommande le Tellichery très fin et parfumé)
• 1 petit verre de cognac
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
  

Hachez le veau, le jambon et l'oignon ensemble. Mettez le hachis dans un saladier, ajoutez les oeufs, les épices, le cognac, le poivre. Malaxez longuement afin d'obtenir une boule bien homogène.

Tapissez un moule à cake avec une feuille d'aluminium que vous laisserez dépasser largement de chaque côté.

Garnissez avec le hachis en tassant bien. Refermez la terrine avec le papier d'aluminium qui dépasse du moule. Il ne reste plus qu'à ouvrir une cheminée au centre, à mettre au four dans un bain marie à mi hauteur pendant 45 minutes environ à 180°, puis rabattre les feuilles d'alu pour décourir la terrine et laisser encore 15 minutes pour la dorer.

Une fois cuite, laissez refroidir la terrine, puis la mettre au réfrigérateur au moins 24 heure. Vous pouvez la présenter sur un plat en la récorant avec la branche de thym et les feuilles de laurier.

Auteur: Fanny Mouge