Les coquillettes

Voici une excellente façon d'accomoder vos restes de poisson ou de viande (veau ou boeuf en particulier) pour une entrée savoureuse, appréciée par petits et grands.

Ingrédients pour 4 coquillettes:

• 200 à 300 grammes de reste de viande ou de poissons cuits
• 10 champignons de Paris bien frais
• 2 cuillères pointues de farine
• 60 grs de beurre
• Lait et crème fraiche
• 1 gousse d'ail
• Noix muscade, poivre de Kempot (de préférence)
• Gruyère rapé sans sel

Laver et détailler en julienne les champignons de Paris. Les cuire rapidement à la poêle.

Hacher ensemble la viande ou le poisson et la gousse d'ail.

Préparer avec le beurre, la farine et le lait une béchamel moyennement épaisse. La mesure de deux cuillères à soupe de farine conviendra pour 4 coquillettes (4 ramequins semblables à la photo). Rajouter 4 cuillères à soupe de crème fraiche, mélanger.

Ajouter à la béchamel la viande hachée, les champignos de Paris cuits, un peu de noix muscade rapée.

Remplir chaque ramequin, parsemer la surface de gruyère rapée sans sel (facultatif), terminer par une noix de beurre sur chaque ramequin.

Mettre les ramequins à four chaud (200°), chaleur tournante pendant 10mns environ, puis 2 à 3minutes au grill pour dorer.

Servir et déguster les coquillettes immédiatement.

Auteur: Fanny Mouge