Aubergines à la bohémienne

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 aubergines allongées bien fermes (choisir autant que possible des légumes très fais)
• 4 petites tomates bien mûres
  
• 1 oignon
  
• coriandre, sucre en poudre, ail, persil.

Eplucher les aubergines, les tailler en tranches longues d'épaisseur moyenne, couper l'oignon en lamelles. Les faire dorer ensemble dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler, les émonder et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sucre, une grosse gousse d'ail finement hachée et une trentaine de graines de coriandre écrasées. Laisser mijoter à feu très doux jusquà évaporation du liquide.

Dresser dans le plat de service: les aubergines fondantes, la purée de tomates, parsemer de persil finement ciselé.

Ce plat peut être dégusté chaud ou froid. Il peut accompagner notre recette de filets de truite grillées.