Le poisson au court-bouillon

Voici une belle et bonne recette, bien de saison. Choisissez des légumes jeunes, donc petits, et le plus frais possible. Pour le poisson, il y a le choix, mais nous préférons le dos d'églefin qui tient bien à la cuisson et est très savoureux pour cette préparation.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 portions de dos d'églefin
• 6 petites pommes de terre
• 6 carottes
• 4 navets ronds
• 2 poireaux coupés en deux
• 1 petit céleri-rave coupé en tranches d'1 cm d'épaisseur
• Thym, laurier, clous de girofle
• 1 oignon
• Poivre

Dans un grand faitout, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle, une ou 2 feuilles de laurier , 1 ou 2 branches de thym, puis les carottes, navets, céleri, poireaux, et laisser bouillir doucement 20 à 25 minutes.

Les pommes de terre seront cuites à part, soit à l'eau soit à la vapeur 20mn.

Au bout de 25mn : retirer les carottes, navets, céleri , poireaux et les maintenir au chaud au four (50°)

Dans le faitout, plonger les 2 portions de poisson et ramener l'ébullition. La maintenir 5 mn. Puis égoutter. Si vous utilisez du poisson surgelé faire bouillir 10mn.

Dresser dans une assiette, donner quelques tours de poivre du moulin, servir sans attendre. Ce plat se déguste avec une bonne mayonnaise, vous trouverez la recette ici

Le bouillon est presque aussi parfumé qu'un bouillon de pot au feu. Vous pouvez l'utiliser pour d'autres préparations.

Auteur: Fanny Mouge